Back to overview

Rezept zum Sommerende: Kräuter-Kürbis-Suppe

Wenn die Tage kühler werden, schätzen wir ein Süppchen HOCH. Wenn es dann noch so gut schmeckt wie bei Michael, nimmt man gerne ein Stück Kräuterrestaurant mit nach Hause.

Jetzt wird’s warm ums Herz

Es ist schon erstaunlich, was der Liebstöckl-Kräutergarten hergibt. Monat für Monat wird geerntet: mal dieses, mal jenes – und manches Kraut nahezu das ganze Jahr. Dass Elke ihre Kräuter mit Liebe pflegt, entgeht keinem, der im Liebstöckl speist. Und weil Michael die würzige Ernte gekonnt in den Topf und auf die Teller bringt, ist Genuss in unserem Kräuterrestaurant garantiert.

Wenn die warmen Sommertage in kühlere Abende übergehen, lösen wärmende Gerichte die erfrischenden Sommer-Highlights ab. Vielleicht haben auch Sie bereits die wachsende Lust auf ein Süppchen verspürt? Michaels Antwort darauf ist leuchtend gelb und schmeckt wunderbar: unsere beliebte Suppe aus Hokkaido, Muskat, Liebstöckl und einem Hauch Zitronenmelisse.

Kräuter-Kürbis-Suppe – es schmeckt schon nach Herbst

Warum wohl? Weil der Herbst enthalten ist! Fast alle Zutaten der Kräuter-Kürbis-Suppe sind regionale Geschenke der bunten Jahreszeit. Wer den Herbst im Gaumen haben möchte, braucht dafür:

500 g Kürbisfleisch vom Hokkaido-Kürbis
500 ml Gemüsefond
150 ml Zillertaler Heumilchsahne
1 Zwiebel
2 EL kaltgepresstes Sonnenblumen- oder Rapsöl
1 EL Mehl
2 EL Kürbiskerne
2 EL “Fandler” kaltgepresstes Kürbiskernöl
Liebstöckl
Zitronenmelisse
“Liebstöckl“ Kräutersalz
weißer Pfeffer
geriebene Muskatnuss

Und so wird gekocht:

Kürbis schälen, putzen, von den Kernen befreien und in Würfel schneiden.
Zwiebel schälen, klein hacken und in einem Topf mit erhitztem Öl hell anschwitzen.
Den klein geschnittenen Liebstöckl zu den Zwiebeln geben und kurz mitschwenken.
Die Kürbiswürfel dazugeben und einige Minuten durchrösten.
Mit Mehl stauben und gut durchrühren.
Fond und Heumilchsahne zugießen und mit Kräutersalz und Pfeffer würzen.
Nochmals gut durchmischen und zugedeckt eine halbe Stunde dünsten.
Die Suppe durch ein Sieb passieren oder mit dem Stabmixer pürieren.
Nach Bedarf noch etwas Gemüsefond zugießen.
Langsam wieder erhitzen, mit einer Prise Muskatnuss abschmecken und sämig kochen lassen.
In der Zwischenzeit die Kürbiskerne in einer beschichteten Pfanne am Herd oder auf einem Blech im Backrohr langsam rösten.
Die Suppe im Teller mit den gerösteten Kürbiskernen bestreuen.
Ein paar Tropfen "Fandler" Kernöl darüberträufeln und vor dem Servieren mit einer Gabel ein Muster ziehen.
Mit Zitronenmelisse dekorieren.

Herbstlicher HOCHgenuss – zum Nachahmen gut!

Sie finden auch, dass mit den Tipps von Elke und Michael Kochen zum Kinderspiel wird? Die Kräuter-Kürbis-Suppe ist tatsächlich klein im Aufwand und groß im Geschmack. Probieren Sie es aus: Entdecken Sie unser Rezept des Monats zum Downloaden und holen Sie ein Stück Kräuterhotel zu sich nach Hause.

Back to overview