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Sommergerichte mit frischen Kräutern für heiße Tage

Leichte Sommergerichte, aromatische Kräuter und erfrischende Drinks: Entdecken Sie den HOCHgenuss des Sommers.

Sommer und Kräuter gehören einfach zusammen

Wenn die Temperaturen steigen, wächst die Sehnsucht nach Leichtigkeit. Sommerliche Kräuter spielen dabei eine besondere Rolle: Sie bringen belebenden Duft, natürlichen Geschmack und wohltuende Frische auf den Teller und machen die Sommerküche abwechslungsreich und aromatisch.

Und nicht nur das: Mit der Hitze verändert sich auch unser Appetit. Schwere, sehr cremige oder stark gewürzte Gerichte verlieren an Reiz, während knackige Salate, kalte Suppen, aromatische Kräuter und feine Zitrusnoten in den Mittelpunkt rücken. Wasserreiche Zutaten wie Gurke, Tomate, Melone oder Joghurt sorgen für angenehme Leichtigkeit und machen Lust auf sommerlichen Genuss.

Besonders an heißen Tagen sind Gerichte gefragt, die nicht beschweren, leicht sättigen und auch ohne großen Aufwand zubereitet werden:

Kalte Gurkensuppe mit Joghurt, Dill oder Minze
Tomaten-Brotsalat mit Basilikum und Kräuteröl
Melonen-Feta-Salat mit frischer Minze
Kräuterfrischkäse mit Sauerteigbrot und Gartenkresse
Rindercarpaccio oder gebeizter Fisch mit Zitrusnoten und Kräutern
Sommersalat mit Beeren, Nüssen und Kräutervinaigrette
Topfencreme, Panna Cotta oder Sorbet mit Blüten und frischen Kräutern

Warum Kräuter gerade im Sommer wertvoll sind

Gerade in der warmen Jahreszeit entfalten Kräuter ihre ganze Stärke: Sie verleihen leichten Gerichten Frische, feine Aromen und eine natürliche Würze, ohne sie zu beschweren. Oft genügen schon wenige Blätter, um saisonalen Gerichten eine ganz besondere Note zu verleihen und Farbe auf den Teller zu bringen.

Basilikum passt wunderbar zu Tomaten, Minze zu Melone, Zitronenmelisse zu Desserts, Dill zu Gurke und Kerbel zu leichten Salaten. Liebstöckl verleiht eine würzige Tiefe, Sauerampfer bringt eine angenehm frische Säure ins Spiel. Dass Kräuter selbst in der süßen Küche überraschen können, zeigt unser Dessertkoch Ferenc mit seinem sommerlichen Sauerampfermousse.

Liebstöckl-Sommerdessert: Sauerampfermousse von Ferenc

Sauerampfer ist vor allem für seinen feinen, leicht säuerlichen Geschmack bekannt. Gemeinsam mit weißer Kuvertüre, Lindenblütenhonig und luftig geschlagenem Obers entsteht daraus eine Creme, die angenehm frisch und zugleich harmonisch rund schmeckt – perfekt für einen lauen Sommerabend.

Sauerampfermousse

Zutaten für 4 Personen:

80 ml Milch
160 g weiße Kuvertüre
30 g Sauerampferblätter, ohne Stiele
20 g Feinkristallzucker
1 TL Lindenblütenhonig
250 g eiskaltes Obers
geraspelte weiße Kuvertüre zum Bestreuen

Zubereitung:

Zeitaufwand: ca. 25 Minuten | Kühlzeit: mindestens 2 Stunden
In einem kleinen Topf 30 ml Milch erwärmen. Die weiße Kuvertüre hacken und in der warmen Milch schmelzen.
Sauerampfer grob hacken und mit 50 ml Milch, Zucker und Honig in einen Messbecher geben. Mit dem Stabmixer fein pürieren. Die geschmolzene Kuvertüre nach und nach unterrühren.
Das eiskalte Obers mit dem Handmixer steif schlagen und luftig unterheben.
Die Creme in Gläser oder kleine Häferl füllen und mindestens 2 Stunden kalt stellen.
Vor dem Servieren mit geraspelter weißer Kuvertüre bestreuen.

So entsteht ein Dessert, das zeigt, wie HOCHgenuss im Sommer schmecken kann: leicht, lebendig und mit einer feinen, überraschenden Säure.

Erfrischung mit Kräutern

Im Sommer darf es unkompliziert, erfrischend und fein abgestimmt sein. Mit verschiedenen Kräutern, Zitrusfrüchten, Beeren und Blütennoten bringen Sie sonnige Leichtigkeit ins Glas, ohne die Aromen zu überladen. Mit Minze, Zitronenmelisse, Basilikum, Rosmarin oder Lavendel verleihen Sie hausgemachten Limonaden, Aperitifs oder Kräuterwasser eine feine Aromatik und machen jeden Schluck zu einem kleinen Sommermoment.

Wie vielseitig Kräuter auch im Glas sein können, erleben Sie im Restaurant Liebstöckl. Ob alkoholfrei oder mit einem feinen Spritzer: Unsere Kräuterlieblinge laden dazu ein, die warmen Tage entspannt auf unserer Terrasse zu genießen.

Unsere Kräuterlieblinge zum Nachmachen

Rhabarber-Minz-Kracherl – alkoholfrei

Fruchtig, frisch und belebend vereint dieser Drink die feine Säure des Rhabarbers mit der Aromatik der Minze, einer leicht herben Note von Bergapfelsaft mit Hopfen sowie den aromatischen Nuancen von Zitronenmelisse, Basilikum und Zitronenverbene.

Zutaten für 1 Glas:

8 cl Kohl Bergapfelsaft Hopfen
4 cl Rhabarber
1 cl Zitrone
frische Minzblätter
2–3 Blätter Zitronenmelisse
1 kleines Basilikumblatt
optional: ein Hauch Zitronenverbene
Eiswürfel
frische Minze und Zitronenmelisse zur Dekoration

Zubereitung: Bergapfelsaft, Rhabarber, Zitrone, Minze, Zitronenmelisse und Basilikum mit Eis kräftig shaken. In einen Tumbler mit Eis abseihen und mit frischer Minze, Zitronenmelisse und nach Wunsch etwas Zitronenverbene dekorieren.

Rosenstöckl mit Prosecco Rosé

Blumig, prickelnd und sommerlich vereint unser Rosenstöckl die feinen Aromen von Rosenblütensirup mit Prosecco Rosé, Soda und frischen Früchten zu einem eleganten Drink für besondere HOCHgenuss-Momente.

Zutaten für 1 Glas:

2 cl Rosenblütensirup
0,1 l Prosecco Rosé
0,1 l Sodawasser
Eiswürfel
Erdbeeren
Zitronenverbene
Limette

Zubereitung: Ein Glas mit Eiswürfeln füllen, Rosenblütensirup dazugeben, mit Prosecco Rosé und Sodawasser aufgießen und vorsichtig umrühren. Mit Erdbeeren, Zitronenverbene und Limette garnieren.

So schmeckt Sommer im Restaurant Liebstöckl

Im Restaurant Liebstöckl schmeckt die sonnige Jahreszeit nach frischen Kräutern, saisonalen Zutaten und feinen Aromen. Ob auf dem Teller oder im Glas: Mit viel Liebe zum Detail entstehen Genussmomente, die Leichtigkeit und Vielfalt miteinander verbinden.

Elkes Sommertipp: Im Sommer nicht zu kompliziert denken. Wenn es heiß ist, braucht es oft gar nicht viel – gute Zutaten, frische Kräuter, ein Spritzer Zitrone und ein feines Öl reichen manchmal schon aus. Gerade diese Einfachheit macht für mich den Sommergeschmack aus: eine kalte Gurkensuppe, ein Tomatensalat mit Basilikum, ein Stück gutes Brot oder ein Glas Kräuterwasser. Leicht, klar und trotzdem voller HOCHgenuss.

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Sommerliche Grillideen mit frischen Kräutern

Überraschen Sie Ihre Freunde und Familie beim nächsten Grillabend mit unseren Tipps rund um frische…

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Liebstöckl-Sommerdessert: Sauerampfermousse von Ferenc

Sauerampfermousse

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